Sonstiges, Obst

Zitronen-Senfrisotto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 200 g Risottoreis
  • 2 Schalotten
  • - fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zitronen
  • - Saft und
  • - abgeriebene Schale
  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Essl Mittelscharfer Senf
  • 30 g Parmesan
  • - gerieben
  • 3 EL Kalte Butter
  • - gewürfelt
  • 500 g Frische Calamari
  • - geputzt
  • - in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • - zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 1 Bd. Thymian
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    REF

  • - Bieler Tagblatt, 8.6.01
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Brühe zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Reis dazu geben, unter Rühren glasig werden lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit kochender Brühe auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zirka 35 Minuten bei niedriger Temperatur köchelnd fertig garen.

    Senf, geriebene Zitronenschale, Parmesan und Butter hineinfügen und abschmecken.

    Inzwischen Calamari in einer Pfanne mit stark erhitztem Olivenöl kurz anbraten, würzen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Thymian unter den Risotto heben.

    Stichworte

    Obst, Reis, Risotto, Sonstiges, Zitrone

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