Die Schalotte und den Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Weisswein auffüllen.
Spargelschalen 10 Minuten darin auskochen, dann durch ein Sieb schlagen. Den Fond mit Muskat,
geriebener Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken. Die kochende Brühe vom Herd nehmen, die Eigelbe mit
der Sahne vermischen unter die Suppe mixen. Anrichten. Mit gehacktem Kerbel garnieren.