Die Lauchstangen halbieren und eine dieser Hälften in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
Herausnehmen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Die angegebene Menge Kochwasser abmessen.
Restlichen Lauch fein schneiden. In der Butter dünsten. Mit dem beiseite gestellten Kochwasser ablöschen
und zugedeckt weich kochen.
Zum Schluss alle Flüssigkeit offen einkochen lassen. Den Lauch in ein hohes Gefäss geben, Rahm
beifügen und alles fein pürieren.
Eier und abgezupfte Majoranblättchen beigeben und nochmals kurz pürieren. Pikant mit Salz, Pfeffer und
wenig Zitronensaft würzen.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Reichlich Wasser aufkochen.
Souffleförmchen von je 1,25 dl Inhalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Die gut abgetropften,
blanchierten Lauchbänder dem Formenrand entlang auslegen. Lauchmasse einfüllen und die Formen mit
Alufolie verschliessen. In eine passende, ofenfeste Form stellen und mit so viel kochendem Wasser
umgiessen, dass sie zu Zweidrittel im Wasser stehen. In der unteren Ofenhälfte zirka 30 Minuten garen
(Nadelprobe!). Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen, damit die Flans noch etwas Farbe
annehmen. Bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
Zum Servieren die Flans an der Folie aus den Formen heben, auf Teller anrichten und mit der Vinaigrette
umgiessen.
Vinaigrette Schalotte fein hacken und im Rapsöl dünsten. Majoran und glatte Petersilie fein hacken. Mit
Knoblauchsenf, den Schalotten, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren.
Majoran Wird oft mit seinem 'wilden' Bruder Oregano verwechselt, landet aber selten auf der Pizza. Für
unsere Urgrossmütter war der Majoran das Kartoffelgewürz schlechthin, denn obwohl er ursprünglich aus
dem Mittelmeerraum stammt, gedeiht er seit Urzeiten auch in unseren Hausgärten und auf jedem
Fensterbrett. Ein vielseitiges Würzkraut! Passt es doch zu Suppen, Schweinefleisch, Teigwaren, Käse und
Eiern und verfeinert auch viele Gemüsegerichte. Ein Geheimtipp ist er für hausgemachte Tomatensaucen
und Sugo: Einen Majoranzweig die letzten
zehn Minuten mitkochen, dann entfernen und etwas frische, fein gehackte Blättchen beigeben. Majoran
lässt sich sehr gut tiefkühlen und trocknen. Am besten schmeckt er jedoch frisch. Die feinen Blättchen
eignen sich auch als Dekoration.