Form mit Backpapier auskleiden. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis
die Masse glänzt und sehr fest ist. Mehl dazusieben, locker darunter ziehen. Mandeln locker
untermischen. Sofort in die Form füllen und diese mehrmals auf die Unterlage klopfen.
Backen: Vierzig Minuten im unteren Teil des auf 160 Grad vorgeheizten
Backofens.
Aus der Form heben, erkalten lassen. Dann mit einem scharfen Brotmesser in dünne Scheiben schneiden.
Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im 100 Grad heissen Ofen unter Wenden
während 20 bis 30 Minuten trocknen lassen.