Gemüse-Löwenzahn-Gratin und Feldsalat mit Pellkartoffel

Für 4 Portionen

GEMÜSE-LÖWENZAHN-GRATIN

2 Zwiebeln, mittelgross

400 g Löwenzahn

1 Knoblauchzehe

100 g Gemischte Pilze

- (Champignon, Austernpilze,

- Shiitake)

200 g Rote Paprika

3 klein. Zucchini (300-400 g)

100 g Schafskäse

400 g Mandarinen

100 g Sonnenblumenkerne

3 EL Semmelbrösel

100 g Herzhafter Käse, gerieben

Salz und Kräutersalz

150 g Frühlingszwiebeln

30 g Petersilie

30 g Sauerampfer

70 g Rucola

20 g Pimpernelle (*)

GUSS

150 g Saure Sahne

1/8 Litr. Herber Weisswein

3 TL Gemüsebrühe (Pulver)

FELDSALAT MIT

- Pellkartoffel:

300 g Feldsalat

1 Pellkartoffel, mittelgross

2 TL Gemüsebrühe (Pulver)

1 Essl Öl

2 TL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

50 g Champignons

2 Scheib. Dörrfleisch

(*) Die Kräuter können nach Geschmack variiert werden.

Zucchinis längs in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten, in eine Auflaufform geben und mit Kräutersalz bestreuen.

Eine klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten, Löwenzahn geputzt und gewaschen tropfnass zugeben und ca. 5 Minuten (nicht länger) zugedeckt garen. Vom Herd nehmen, salzen und gepressten Knoblauch zufügen.

Die zweite klein geschnittene Zwiebel ebenfalls goldgelb anbraten, die Pilze ca. 5 Minuten mitbraten, dann die Paprikastückchen dazugeben. Alles etwa 1 Minute schmoren und auf die Zucchini verteilen.

Die Kräuter hacken, die Frühlingszwiebeln schneiden und vermischen (2 EL davon aufbewahren zum Bestreuen des fertigen Gratins) und ebenfalls in die Auflaufform geben. Dicht mit Mandarinenstückchen belegen, die Sonnenblumenerkerne darüber streuen und den Schafskäse darüber zerbröseln. Den Löwenzahn mit wenig Brühe darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Zutaten für den Guss verquirlen und über das Gratin giessen. Zum Schluss die Semmelbrösel darüber streuen. Im Umluftherd bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen.

Feldsalat mit Pellkartoffel: Die Kartoffel fein zerdrücken und mit Gemüsebrühe, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer dünncremigen Masse verarbeiten (ggf. Wasser zufügen). Die Champignons in Scheiben schneiden und zufügen. Den Speck in möglichst kleine Stückchen schneiden, herzhaft anbraten und - nicht mehr ganz heiss - unterheben.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/lowenzahn2.html

:Letzte Änder. : 3.06.2002


Stichworte	Backen, Gemüse, Gewürze, Gratin, Hauptspeise, Kräuter, Löwenzahn

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