Für die Füllung die Kartoffeln schälen, vierteln, mit Salz und mit Wasser bedeckt fünfzehn bis zwanzig
Minuten garen. In ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen. Kartoffeln, Milch, Ei und Butter mit dem
Kartoffelstampfer pürieren, evtl. etwas Kochwasser zugeben, mit Salz abschmecken, kalt werden lassen.
Für den Teig Roggenmehls und Weizenmehl mit Salz in einer Schüssel mischen, Wasser unterarbeiten,
bis ein elastischer Teig entsteht.
Diesen zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden.
Reichlich Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen. Mit bemehlten Händen aus jedem Stück einen ovalen
Fladen von 16cm Länge und 10cm Breite drücken. Fladen mit Mehl einreiben und stapeln, bis alle geformt
sind.
Auf jeden Fladen zwei bis drei Teelöffel von der zubereiteten Kartoffelmischung geben, den Rand rundum
einen Zentimeter darüber schlagen und zwischen Daumen und Zeigefinger in geringem Abstand zu kleinen
Fältchen formen.
Das Blech einfetten, die Fladen darauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 oC auf der Mittelschiene
zehn bis zwölf Minuten backen, bis sie sich leicht färben.
Milch und Butter erhitzen, die heissen Fladen beidseits damit einpinseln, in eine Schüssel legen und mit
einem Tuch bedecken.
Eier pellen und feinhacken, Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Mit Butter, Salz
und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Bei Tisch gibt man diese Buttermischung auf jede Pirogge.
Man isst das Gebäck gern zum Frühstück, als Imbiss, nimmt es mit zum Picknick oder stellt es auf das
kalte Buffet.