Rucola-Risotto

Für 4 Servings

Zutaten

2 Schalotten

- fein gehackt

4 EL Rapsöl

400 g Risottoreis

- , z.B. Vialone,

- Carnaroli, Arborio

3 dl Trockener Weisswein

9 dl Heisse Gemüsebouillon

150 g Frischkäse

- z.B. Boursin Poivre

100 g Rucola

Salz

Schwarzer Pfeffer

12 Gekochte Riesencrevetten

- evtl. mehr

REF

- Schweizer Familie,30.3.00

- Erfasst von Rene Gagnaux

Einfach und schnell zubereitet Die Schalotten im Rapsöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Gemüsebouillon zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis etwa zwanzig Minuten köcheln.

Zwei Drittel des Rucola fein hacken und zusammen mit dem Frischkäse unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Riesencrevetten unter den Risotto mischen, kurz warm werden lassen und anrichten. Mit restlichen Rucolablättchen bestreuen und servieren.


Stichworte	Reis, Risotto, Rucola, Sonstiges

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