Fleisch, Saucen

Steak Höllenfeuer



Für 4 Portionen

SPEZIALZUBEHÖR

  • 2 Tasse Holzspäne
  • - l Std. In
  • - kaltes Wasser einweichen
  • - und abtropfen lassen (nach
  • - Wunsch)
  • 2 (-4) Chili de arbol
  • - oder
  • - andere getrocknete scharfe
  • - rote Chilischoten (4
  • - sorgen für eine nette
  • - Schärfe)
  • 2 groß. Tomaten
  • 1/3 mittl. Zwiebel
  • - in Scheiben
  • - geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • - in Scheiben
  • - geschnitten
  • 3 EL Koriandergrün
  • - grobgehackt
  • 1 Essl (-2) Limettensaft
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • - frisch
  • - gemahlen, nach Geschmack
  • 4 Filet- oder T-Bone-Steaks
  • - (je ca. l cm dick
  • - geschnitten)
  • 4 groß. Tortillas oder
  • 8 klein. ; Tortillas
    		•
    Direktes Grillen 1. Den Grill auf höchster Stufe anheizen. Beim Gasgrill eventuell Holzspäne vor dem Anheizen in den Räucherkasten geben.

    2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie biegsam sind.

    3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze 6-8 Min. grillen, bis die Haut geschwärzt ist und Blasen wirft. Zum Abkühlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und (für eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriandergrün mit Küchenmaschine oder Pürierstab zu einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und in eine Servierschüssel füllen. Die Salsa soll ein intensives Aroma haben.

    4. Beim Holzkohlegrill die Holzspäne auf die Briketts geben. Den Rost einfetten. Die Steaks von einer Seite kräftig salzen. Mit der gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite für ein rosa Steak). Auf eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen.

    5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen, bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebräunt sind. Die Steaks mit den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen.

    Salsa-Reste im Kühlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu Kartoffelchips.

    Dieses Rezept kommt buchstäblich direkt aus dem Höllenfeuer. Es stammt aus dem bescheidenen Steakhouse "Mitla" in Juarez, Mexiko, und "mitla" bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer Hölle. Das aussergewöhnliche Aroma der Steaks im "Mitla" kommt daher, dass sie über flammenden Mesquitholz- Scheiten gegart werden. Einen ähnlichen Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Späne ins Feuer geben. Ich empfehle, die Tomaten für die Salsa im Backofen zu grillen. So können sie während des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa lässt sich im voraus zubereiten.

    Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen geröstet. 4 Chili de Arbol verwendet, zur Hälfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit fruchtigem Tomatenaroma :-)

    Stichworte

    Fleisch, Grill, Mexiko, Rind, Sauce, Saucen

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