Curryreis-Salat mit Poulet und Nektarinen

Für 4 Servings

Zutaten

750 g Pouletschenkel

- Ober- und

- Unterschenkel

5 dl ; Wasser

150 g Reis

2 EL Currypulver

1 Brieflein Safran

Salz

1 Unbehandelte Zitrone

1 TL ; abgeriebene Schale

600 g Feste Nektarinen

- oder Pfirsiche

1/2 Roter Peperone

30 g Baumnusskerne

Frischer Koriander

- nach Belieben

SAUCE

Zitronensaft

2 EL Obstessig

2 TL Milder Senf

Salz

Pfeffer

Wenig Nelkenpulver

3 EL Sonnenblumenöl

REF

- Saison-Küche, 07/1999

- Erfasst von Rene Gagnaux

In einer grösseren Pfanne Wasser aufkochen. Pouletschenkel hineinlegen und fünf Minuten zugedeckt kochen. Reis, Curry, Safran und etwas Salz beifügen und das Ganze zugedeckt achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen.

Pouletschenkel aus dem Wasser heben und den Reis abgiessen. Reis und Zitronenraspel mischen und alles auskühlen lassen.

Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in feine Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Peperonihälfte in feinste Würfelchen schneiden (Brunoise). Die Baumnusskerne scheibeln oder grob hacken. Die Pouletschenkel häuten. Das Fleisch bis zum Knochen längs einschneiden und vom Knochen lösen. In Streifen schneiden.

Für die Sauce in einer Salatschüssel die Zutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Alle vorbereiteten Zutaten beifügen und gut mischen. Mindestens zehn Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat nochmals mischen. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und darauf verteilen.

Varianten Nur 2/3 vom Hähnchenfleisch verwenden und den Reissalat mit Krevetten bereichern.

Statt Poulet Fisch darunter mischen. Dazu mundgerecht geschnittenen Dorsch in einem mit Backpapier ausgelegten Sieb über den Reis hängen und zugedeckt im Dampf garen.

Statt Poulet Schinkenwürfeli zum Reissalat geben.

Vegetarisch: Tofu fein scheibeln und 30 Minuten in einer Marinade aus je 1 tb Curry und Zitronensaft 1 ts Sojosauce und 1 Messerspitze Sambal Oelek ziehen lassen. Dann unter den Reissalat mischen.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Kalt, Nektarine, Reis, Salat, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte