Das Holderfruchtmark kurz im Zitronensaft marinieren und anschliessend mixen. Das Eiweiss steif
schlagen und nach und nach den Staubzucker daruntermischen, alles wieder gut steif
schlagen.Anschliessend das passierte Fruchtmark und den geschlagenen Rahm darunterziehen.
Die Masse in ein längliches, mit Klarsichtfolie ausgelegtes Geschirr geben und tiefkühlen.
Zubereitung Holderzone:
Den Rahm aufkochen, die Holderbeeren und den Zucker beigeben und mit Maisstärke abbinden.
Anrichten: Parfait in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf
einem Teller anrichten. Holderzone ringförmig um das Holderparfait herum anrichten.