Zanderfilet mit Senfkruste und Kartoffel-Steinpilz-Sauce

Für 2 Portionen

Zutaten

300 ml Fischfond

200 ml Sahne

2 Kartoffeln

200 g Steinpilze

300 g Zanderfilet ohne Haut

2 EL Senf, mittelscharf

2 EL Semmelbrösel

2 Zweige frischer Majoran

1 Knoblauchzehe

1 Essl Kalte Butter

1 Essl Petersilie, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

Ölivenöl

Den Fischfond und die Sahne in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Das Zanderfilet salzen und pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach die mit Senf bestrichene Seite in Semmelbrösel tauchen und kurz andrücken. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit heissem Öl auf der Bröselseite 2-3 Minuten langsam braten und danach wenden.

Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und die eingekochte Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Majoranblättern aufmixen.

Die Steinpilze in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischsauce mit Butter aufmixen und auf einen Teller geben, das Zanderfilet auf die Sauce setzen. Die Steinpilze anrichten und mit Petersilie garnieren.

:Letzte Änder. : 8.10.2002


Stichworte	Deutsch, Fisch, Hauptspeise, Pilz, Saucen, Sonstiges, Steinpilz, Thüringen, Zander

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