800 g Gemsschulter ohne Knochen
5 dl Merlot
1 dl Balsamicoessig
150 g Röstgemüse
- Zwiebeln,
- Karotten, Lauch,
- Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
8 Wacholderbeeren
15 Schwarze Pfefferkörner
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
2 EL Erdnussöl
2 EL Tomatenmark
1 dl Merlot
3 dl Wildjus
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