1. Kartoffeln am Vortag in der Schale weich kochen, abschütten und ausdampfen lassen. 2. Den Ofen auf
160 Grad vorheizen. Die Gemüsezwiebeln schälen und grob hacken. Zwei Apfelsinen dünn abschälen, die
Schale in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen. 3. Die Gänsekeulen mit
Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten und in
einen Bräter legen. Anschliessend die grob gehackten Zwiebeln im Gänsefett hellbraun werden lassen und
zusammen mit dem Orangensaft zu den Gänsekeulen geben. Mit Brühe oder Wasser aufgiessen, so dass
die Haut oben noch herausschaut. Im Ofen mindestens zwei Stunden schmurgeln lassen und
zwischendurch immer wieder mit dem Sud begiessen. Wenn man eine Fleischgabel ohne Widerstand in
die Keulen stechen kann, sind sie gar. 4. Die Gänsekeulen bei 80 Grad im Ofen warm halten. In einem
Stietopf vorsichtig den Zucker goldbraun karamellisieren lassen und die Orangensauce durch ein Sieb
zugiessen. Anschliessend den Grand Marnier und die Orangenschalen zugeben. Die Sauce auf 200 ml
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren. Eventuell noch
Orangenfilets in die Sauce geben. 5. Für die Knödel die vorgekochten Pellkartoffeln schälen, durch die
Kartoffelpresse drücken, mit einem Ei, einem Eigelb und Mehl verkneten, mit Salz abschmecken und zu
Klössen formen. Die werden in leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben. Sobald die Knödel nach
oben kommen, bei kleiner Hitze je nach Grösse der Knödel 10 bis 20 Minuten ziehen lassen. Zusammen
mit Rotkohl zu den Gänsekeulen in Orangensauce servieren.