Kuvertüre mit der Butter auf 40 oC erwärmen, Eigelb unterrühren.
Eiweiss mit dem Zucker aufschlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Marinierte kandierte Früchte
dazugeben; in Formen füllen. Im Ofen bei 190-200 oC, acht bis zehn Minuten backen.
Pistaziensauce: Milch und Rahm aufkochen, Zucker und Eigelb schaumig
rühren, kochende Milch-Sahne-Mischung langsam dazugeben, rühren bis
es leicht bindet. Zum Schluss die Pistazienpaste dazugeben. Kalt stellen.
Anrichten:
Kandierte Früchte (in Scheiben geschnitten) mit Cointreau und Zitronensaft marinieren, den Teller damit
garnieren, das Schokoladensouffle aus der Form nehmen und auf den Teller setzen, mit der kalten
Pistaziensauce umgiessen.