Dieses Rezept stammt aus Abidjan, der Hauptstadt der Elfenbeinküste Cass vafisch - was ist das? Der
Cass vafisch stammt von der
afrikanischen Westküste - sein lateinischer Gattungsname lautet
pseudotolithus (spp.). Es ist ein Fisch mit wenig Gräten und festem Fleisch - ähnlich dem Wolfsbarsch
oder auch Knurrhahn. Im Handel
erhältlich ist er vor allem in Afroshops unter der Bezeichnung "Redfish" - es ist aber kein Rotbarsch, wie
man annehmen könnte
sondern ein Adlerfisch. Den gibt es auch in rot, daher die Bezeichung. Im Englischen heisst er auch
"cassava croaker" (engl.:
croaker - dt.: Adlerfisch) - wahrscheinlich weil er in Ländern wie
der Elfenbeinküste fast immer mit der landestypischen Beilage Cass va gegessen wird.
Cass va - die Kartoffel der Tropen Die Cass vapflanze gehört zur
Familie der Wolfsmilchgewächse und stammt ursprünglich aus Südamerika. Portugiesische Kolonisatoren
brachten Sie im 16. und 17.
Jahrhundert nach Afrika und Asien. Bekannt ist sie vor allem unter ihrer französischen Bezeichnung
Maniok. Ihre braunen, armdicken Wurzeln sind reich an Kohlenhydraten, während die Blätter vor allem
Proteine enthalten. Im rohen Zustand ist die Cass vapflanze ungeniessbar: sie enthält den Wirkstoff
Linamarin, der Blausäure
freisetzt. Das ist der natürliche Schutz der Pflanze gegen Parasiten ~ um Cassava verzehren zu können,
muss der Wirkstoff Linamarin entzogen werden.
Atek# - fermentierter Cass vaschrot Damit die Cass vawurzel geniessbar
wird, verarbeitet man sie an der Elfenbeinküste typischerweise zu Atek#. Dazu wird der Maniok gemahlen
und einen Tag lang fermentiert.
Dann wird der überschüssige Saft ausgepresst und der Maniokschrot schliesslich getrocknet. Das
Endprodukt ähnelt farblich Bulgur oder Couscous - im Geschmack ist es aber neutraler. In Deutschland ist
es
in Afroshops vor allem als Tiefkühlware erhältlich. Wer frische Maniokwurzeln verwenden möchte, sollte
diese schälen und in kleine Streifen geschnitten für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann sind sie
sofort servierfertig oder können - wie Kartoffeln -
frittiert oder zu Brei verarbeit werden.
Den Fisch braten: Den Fisch waschen und ausnehmen, mit einem Löffel
die Schuppen entfernen. Darauf den Fisch mit Salz einreiben und in Mehl wenden. Eine Pfanne mit
Erdnussöl erhitzen und den Fisch auf grosser Flamme 5 - 10 Minuten braten, bis er von beiden Seiten
braun
ist. Ein gutes Indiz: Wenn der Fisch nicht mehr im Öl zischt, ist
der Fisch durchgebraten - das sollte nach 10 Minuten der Fall sein.
Wer keinen gebratenen Fisch mag, kann ihn auch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für ca. 25 Minuten
garen Den Atek# dämpfen: In der Zwischenzeit den Atek# in einem Sieb
dämpfen. Am einfachsten geht das, indem sie einen Topf zu etwa / mit Wasser füllen und das Wasser zum
Kochen bringen. Das Sieb so in den Topf hängen, dass der Atek# keinen direkten Kontakt zum Wasser
hat.
Den Deckel auflegen und den Atek# ca. 20 Minuten im Wasserdampf garen.
Die pikante Sosse zubereiten: Für die scharfe Tomatensosse drei
Tomaten waschen, das Innere samt den Kernen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwei
Knoblauchzehen klein hacken und mit den Tomaten in einem Topf mit Erdnussöl erhitzen. Nach
Geschmack Chili dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die
Sosse eingekocht ist.
Schliesslich Tomaten, Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Fisch damit belegen und mit
Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Atek# und Sosse warm servieren.