Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und ab Siedepunkt je nach Grösse 5-6 Minuten kochen.
Abschütten; kalt abschrecken und
schälen.
Nüsslisalat waschen und abtropfen lassen. Avocados halbieren, schälen, dann die Hälften längs halbieren
und in Scheibchen schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes mischen.
Restlicher Zitronensaft, Balsamicoessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einer cremigen Sauce
rühren.
Bratspeckscheiben halbieren. Im eigenen Fett langsam knusprig braten.
Nüsslisalat und Avocados mit der Sauce mischen und in tiefe Teller anrichten. Die Eier vierteln und
zusammen mit dem Speck auf den Salat geben.