Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage au queue de Böu
Für
1
Liter
Zutaten
300 g Ochsenschwanz
80 g Fett
180 g Röstgemüse
1 Essl Tomatenmark
100 ml Rotwein
300 g Knochen und Parüren, Kalb
- oder Rind
40 g Mehl
Nachbrühe
- oder Wasser
50 ml Madeira
Gewürze
:auch: Bounded Oxtail soup
Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der Röstgemüse anbraten, mit Rotwein
abloschen, Toatenmark dazu geben und glasieren. Dann bedeckt Nachbrühe dazu giessen und
weichschmoren.
Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des geschmorten Ochsenschwanzes
mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira abschmecken.
Als Einlage das würfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden.
Eine mögliche Ergänzung sind Würfelchen von Möhren und Sellerie.