Den Blätterteig 2 mm dick ausrollen, 10 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen und im Kühlschrank
mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Die Backförmchen mit flüssiger Butter auspinseln und mehlieren. Die
Förmchen mit dem ausgestochenen Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 20
Minuten kühl stellen. Alufolie und Linsen auf den Teig geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen
(Ober-Unterhitze) die Törtchen 10-15 Minuten blind backen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in 5 mm grosse Würfel und 10 Spalten schneiden, mit
Puderzucker, Zitronensaft und Minze marinieren.
Zucker, Vanillezucker mit Stärke, Kokossirup und Ei verrühren und den Schmand unterrühren.
Die Mangowürfel gleichmässig auf die vorgebackenen Törtchen verteilen, dann mit Schmand auffüllen und
bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Mit der Mangospalte
garnieren und servieren.