Blech ausbuttern und bemehlen.Teig auswallen, hinein legen und dicht einstechen.
Für die Füllung Zwiebel hacken, Käse an der Röstiraffel reiben.
Mehl in eine Schüssel geben. Mit der Milch von der Mitte her glattrühren. Zwiebel, Käse und Salz darunter
mischen. Masse auf den Teigboden giessen. Butter in Flocken direkt darauf schneiden.
In der Ofenmitte ca. vierzig Minuten backen. Dabei überwachen und, sobald der Fladen eine goldbraune
Oberfläche hat, Hitze auf 180 oC reduzieren.
Dazu passt nicht nur ein trockener Roter aus dem Rheintal oder der Bündner Herrschaft, sondern auch
vergorener Most (früher Birnenmost, aus der Thurgaür Längler-Birne gepresst).