Gekochte Randen in Scheiben schneiden und lagenweise in eine Keramikschüssel schichten.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Koriander dazwischen streuen. Essig, Rotwein und Wasser
zusammen aufkochen. Zwiebel, Zucker und Salz dazugeben und erkalten lassen.
Diesen Sud über die Randen schütten und einige Tage stehen lassen.