Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Reis hineingeben und während etwa zwölf Minuten bissfest garen.
Abschütten und sehr gut abtropfen lassen. Auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen neben dem
Fleisch (*) warm stellen bzw. leicht trocknen lassen.
Die Frühlingszwiebel mitsamt Röhrchen schräg in feinste Streifchen schneiden. Bei Verwendung von
Zwiebel und Lauch diese auf die gleiche Weise fein schneiden.
Unmittelbar vor dem Servieren in einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel oder die
Zwiebel-Lauch-Mischung sowie
die Pinienkerne und Pistazien beifügen und unter Wenden 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Reis beifügen und
nur noch sehr gut heiss werden lassen.
(*) Damit gemeint: Lammrücken mit Orangenchutney
(Niedertemperaturgaren bei 70 oC).