Reis kochen. Die Paprikaschoten "köpfen" und entkernen. Zwiebel fein hacken und in etwas Ölivenöl
anschwitzen und zusammen mit dem gekochten Reis zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie
und Schnittlauch zu einer würzigen Masse verarbeiten.
Nun die Paprika mit der Reis-Hackfleischmasse füllen und mit dem
Paprikakopf schliessen. In eine ausgefettete Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 175 oC 45
min. backen.
In der Zwischenzeit die Topinambur bürsten und waschen und in dünne kleine Scheiben schneiden.
Tomaten je nach Geschmack evtl. enthäuten und entkernen und in grobe Würfel schneiden, sowie den
Knoblauch fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz angehen
lassen. Die Topinamburscheiben hinzugeben und mit anschwitzen. Nach einigen Minuten die
Tomatenwürfel und die Gemüsebrühe hinzugeben und zu einem cremigen Ragout einreduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem frischen, nur zerrissenen Basilikum verfeinern.
Das Topinambur-Tomatenragout auf einem Teller anrichten und die
heisse, ofenfrische gefüllte Paprika draufsetzen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.