Die Zitronen halbieren, auspressen und Saft abmessen.
Joghurt, Zitronensaft und 1/3 vom Puderzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Die
Mischung für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Gegen Ende der Kühlzeit die Eiweisse mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen, bis sich
Spitzen zeigen. Den Eischnee unter die Joghurt-Zitronen-Masse ziehen, bis alles gleichmässig
untergemischt ist.
Die Masse in die laufende Eismaschine füllen und etwa 35 Minuten gefrieren lassen.
Das Zitroneneis zu Kugeln portionieren und in eine Schale geben. Mit einer Zitronenspalte und
Zitronenmelisse dekorieren.
Variation:
Statt das Eis in einem Schälchen zu portionieren, können Sie es auch in ein niedriges Trinkglas geben.