Adobo ist ein traditionelles Essen, das überall bekannt ist auf den Philippinen, einem Land, das aus über
7.100 Inseln besteht, die von vielen verschiedenen Volksgruppen bewohnt sind. Dieses National-Essen
ist im eigentlichen Sinne kein Gericht, sondern mehr eine Herstellungsart.
Adobo kann mit Schweine- oder Rindfleisch, mit Fisch, Shrimps oder
Geflügel zubereitet werden, das entscheidende Merkmal ist die Marinade aus Kokosnuss-Essig,
Sojasosse und Gewürzen. Der
Kokosnuss-Essig hat eine milchigweisse Farbe und ein mildes Aroma.
Und die philippinische Sojasosse schmeckt fein und ist dennoch kräftig.
Auch Menudo ist ein Gericht, das ja nach Geschmack mit verschiedenen Gemüsesorten variiert werden
kann, oder auch ohne Gemüse gegessen wird. Das Besondere an Menudo ist die Kombination aus
Schweine- oder
Rindfleisch mit Schweine- oder Rinderleber und Kartoffeln.