Man vermischt die Butter mit zwei Dritteln des Zuckers, der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade
und gibt die Eidotter einzeln dazu, indem man kräftig rührt, bis die Masse schaumig ist. Dann fügt man die
geriebenen Mandeln, das Paniermehl und das Mehl dazu.
Zuletzt zieht man die mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Eiweiss darunter. Nun füllt man
die Masse in eine gebutterte, mit Zucker ausgestreute Puddingform, die man mit dem Deckel verschliesst
und etwa 1 Stunde im Wasserbad kocht.
Dann stürzt man den Pudding auf eine Platte und dekoriert mit dem steifgeschlagenen Rahm.