4 Karpfenfilet
- a 200-250 g
- küchenfertig
Zitronensaft
- etwas
Worcestersauce
- einige Tropfen
Salz
Pfeffer
- a.d.M.
Mehl
2 EL Butterschmalz
- (bis 3 tb)
2 EL Butter
- (bis 3 tb)
150 g Schalotten
- Scheiben
2 Fenchelknollen
- Streifen
2 EL Fenchelgrün
- (bis 3 tb)
- fein gehackt
150 g Staudensellerie
- Streifen
2 Karotten
- Streifen
300 ml Gemüsebrühe
- oder
- Fischbrühe
Cayenne-Pfeffer
2 EL Zuckerübensirup
2 Orangen
- filetiert
Zitronenscheiben
Dillzweige
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