Kartoffeln waschen und in Salzwasser fünfundzwanzig bis dreissig Minuten gar kochen. Abgiessen,
ausdämpfen lassen und warm stellen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen, halbieren; in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und
zerdrücken. Gruyere und Gomser grob reiben, Vacherin durch ein feines Sieb streichen.
Butter in Fondue-Topf zerlassen, Knoblauch und Schalotten zugeben und
glasig andünsten. Mit Weisswein und Cidre (Apfelwein) auffüllen.
Käse zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Maisstärke mit Kirsch verrühren und langsam dazugiessen. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange
rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
Weissbrot in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und dann in grobe Würfeln, mit Fondue-Gabeln in
den Käse tauchen. Über die
Kartoffeln giesst man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.