:> In einem Pariser Bistro haben wir zum Dessert eine
:> Chaudeau au citron gegessen, die ich nie vergessen
:> werde. Mein Mann wollte nicht, dass ich nach dem Rezept
:> frage, und deshalb sind Sie meine letzte Hoffnung.
:> Verwendet man dazu nur Zitronensaft? Und wird sie im
:> Wasserbad zubereitet?'
Alice Vollenweider: Auch ich ziehe eine französische Chaudeau au
citron der Zabaione mit dem klassischen Marsala vor, weil man in ihr sozusagen der Essenz des
Zitronengeschmacks begegnet. Obwohl man den Zitronensaft mit Wasser oder Weisswein verdünnen
muss.
Man verrührt die Eier mit dem Zucker, fügt den Zitronensaft bei und rührt mit dem Schneebesen stark
schaumig. Dann fügt man den Weisswein bei und schwingt alles auf kleinem Feuer - ein Wasserbad
ist überflüssig -, bis die Masse sich ganz in Schaum verwandelt und
das doppelte Volumen hat. Dann schwingt man auf stärkerem Feuer weiter, bis die Sauce ein erstes Mal
aufkocht. Darauf nimmt man sie vom Feuer und rührt während kurzer Zeit leicht weiter.