Man schüttet die Salzlösung ab und spült die Oliven. Dann schlägt man sie in ein Küchentuch ein und
zerquetscht sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Hammer, legt sie zusammen mit den geschälten
Knoblauchzehen, dem Koriander und den Zitronenscheiben in Gläser und bedeckt sie mit Olivenöl.