Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Stangen in sprudelndem
Salzwasser ca. 1 Minute kochen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenpapier trocken
tupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und mit den Mandelsplittern in einer Pfanne
ohne Fett kurz anrösten. Den Parmesan in kleine Stücke zerteilen und alle Zutaten in einen Mixer geben,
Öle, Estragon und Zitronensaft hinzufügen und alles mixen.
Die dickflüssige Paste in kleine Gläser abfüllen. Das Spargelpesto ist im Kühlschrank 1-2 Wochen lang
haltbar.