Die Süsskartoffeln schälen, achteln, in wenig Wasser dreissig Minuten weich kochen, abgiessen und
zerstampfen.
In einer Pfanne die Mandeln trocken anrösten und dann pürieren. Die Orange heiss abwaschen, die Schale
abreiben und die Orange auspressen. Alle Zutaten gründlich verrühren, die Eier im Ganzen unterziehen.
Den Pudding im Wasserbad bei mittlerer Hitze fünfundvierzig Minuten stocken lassen.