Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit Zucker bestreuen und etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
150 g der Erdbeeren mit dem ausgekratzten Vanillemark pürieren. Die Hälfte davon aufkochen lassen.
Weizenstärke mit Grappa verrühren, unter die Masse rühren, kurz köcheln lassen und das Püree damit
abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, und das restliche Püree unterrühren, damit die Masse wieder
geschmeidiger und lockerer wird. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Eiweiss sehr steif schlagen, dann den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein
glänzender Schnee entsteht. Den Eischnee sehr vorsichtig mit einem Spatel unter das Erdbeerpüree
ziehen, dabei nach und nach auch den Prosecco zugeben. Nicht zu kräftig rühren, damit möglichst viele
Luftbläschen erhalten bleiben und das Soufflé besser aufgeht.
Kleine, nicht zu feine Sektgläser mit der flüssigen Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Das Püree
in die Gläser füllen. In den auf 170-180 Grad vorgeheizten Backofen in ein
Wasserbad stellen und 15-18 Minuten backen, bis die Masse schön
aufgegangen ist.
Die restlichen Erdbeeren auf vier Teller verteilen, die Soufflés dazu stellen und mit je einer Kugel Vanilleeis
servieren.
Tipp: * Das Püree kann man schon am Tag vorher zubereiten und im
Kühlschrank zugedeckt aufbewahren. * In Gläsern sieht das Soufflé
besonders hübsch aus. Man sollte allerdings keine edlen Kristallgläser, sondern eher robustere Exemplare
nehmen, die die Temperatur aushalten. * Man kann das Soufflé aber auch in Förmchen
oder Tassen machen.