Vorspeise, Sonstiges

Auberginenpüree mit Olivensables



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Auberginen
  • 1/2 Limette
  • - abgeriebene Schale
  • - und
  • 1 Essl ; Saft
  • 4 Knoblauchzehen
  • - +/-, gepresst
  • 1 Bd. Glattblättrige Petersilie
  • - fein gehackt
  • 1/4 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
    		•

    OLIVEN-SABLES

  • - Ergibt ca.
  • 16 ; Stück
  • 125 g Halbweissmehl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 75 g Butter
  • - kalt
  • 30 g Entsteinte schwarze Oliven
  • - gehackt
  • 1 Essl Glattblättrige Petersilie
  • - fein gehackt
  • 1 Essl Weisswein
  • - (1)
  • 1 Essl Weisswein
  • - (2)
  • 1 TL Fleur de sel
    		•

    REF

  • - Betty Bossi, al dente
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Aubergine:

    : Vor- und zubereiten: ca. zwanzig Minuten : Backen: ca. dreissig Minuten

    Sables:

    : Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Backen: ca. zehn Minuten

    Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,Auberginen abkühlen, schälen.

    Auberginen mit Limettenschale, -saft, Knoblauch und Petersilie pürieren, salzen. Öl darunter mischen.

    Oliven-Sables: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Butter auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Oliven und Petersilie darunter mischen, Wein (1) beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Rolle von ca. 10 cm Länge formen, in Klarsichtsfolie wickeln, ca. fünfzehn Minuten im Tiefkühler anfrieren.

    Rolle in 5mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    Backen: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

    Herausnehmen, Sables sofort mit Wein (2) bestreichen, Fleur de sel darüber streuen, auf einem Gitter auskühlen.

    Stichworte

    Aubergine, Kalt, Olive, Sonstiges, Vorspeise

    Titel - Rubrik - Stichworte