Polentagratin mit Spinat und Tomaten

Für 4 Servings

Zutaten

5 dl Gemüsebouillon

3 dl Milch

1 Essl Butter

- +/-, (1)

150 g Maisgriess

- (*)

1 kg Frischer Blattspinat

- oder

400 g Tiefgekühlter Spinat

1 groß. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

- (2)

Salz

Schwarzer Pfeffer

80 g Raclettekäse

- (1)

120 g Raclettekäse

- (2)

600 g Fleischtomaten

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 09/2003

- Erfasst von Rene Gagnaux

Bouillon, Milch und Butter (1) aufkochen. Den Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Dann bei kleinster Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa fünfundzwanwig Minuten ausquellen lassen; sie soll noch sehr cremig sein.

Inzwischen frischen Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten und gut ausdrücken. Tiefkühlspinat wenn möglich antauen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. In einer weiten Pfanne in der Butter (2) hellgelb dünsten. Den Spinat beifügen und unter Wenden etwa fünf Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Raclettekäse (1) an der Röstiraffel reiben. Am Schluss der Kochzeit unter die Polenta mischen und nur gerade schmelzen lassen. Die Polenta wenn nötig nachwürzen und sofort in eine sehr grosszügig ausgebutterte Gratinform geben. Den Spinat darüber geben.

Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gratin ziegelartig damit belegen. Den Raclettekäse (2) in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen.

Den Polentagratin im auf 200 Grad vorgeheizten auf der zweituntersten Rille während fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen.

(*) Maisgriess - Gemahlener Mais ist in verschiedenen Farben und Mahlstufen erhältlich. Der grobkörnige gelbe Mais findet für die Bündner Polenta Verwendung. Der mittelfeine oder feine Maisgriess eignet sich für die Zubereitung der italienischen Polentavariante oder von Maischnitten. Für Gnocchi wird oft weisser Maisgriess verwendet. Die Instant-Polenta besteht aus Maisgriess, der vorgekocht, getrocknet und noch einmal gemahlen wird; er ist dadurch in wenigen Minuten servierbereit.


Stichworte	Gemüse, Mais, Polenta, Spinat, Tomate

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