Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen
den Fingern rasch zu einer bröseligen Masse reiben. Dann das Wasser beifügen. Die Zutaten zu einem
Teig zu sammenfügen. In Folie gewickelt dreissig Minuten ruhen lassen.
Springform-Boden leicht einfetten und mehlen. Den Teig direkt auf dem
Formenboden auswallen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Den Teigboden im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fünfzehn Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Brombeeren mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen. Drei Minuten kochen lassen. Pürieren, durch
ein Sieb streichen und in die Pfanne zurückgeben. Nochmals heiss werden lassen. Vom Feuer ziehen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Gut ausdrücken und im heissen
Fruchtpüree auflösen. Mit dem Kirsch parfümieren. Kühl stellen.
Sobald die Brombeermasse dem Rand entlang leicht ansulzt, den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte geben. Den Springform-Rand
darum herumlegen und schliessen. Die Brombeer-Creme auf den
Tortenboden giessen. Im Kühlschrank während ca. vier Stunden fest werden lassen.
Den Tortenrand mit einem Messer lösen und den Springform-Rand
entfernen. Mit dem steif geschlagenen Rahm und den Beeren garnieren.
Tipp: Die Torte lässt sich auch mit Himbeeren oder schwarzen
Johannisbeeren zubereiten.