Milch mit Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen. Den Griess mit dem
Schneebesen einrühren und mindestens 20 Minuten kochen (dabei immer wieder mit dem Holzlöffel
umrühren).
Ist die Masse zu fest, dann nochmals etwas Milch dazugeben.
Schlussendlich sollte alles einen zähen Brei ergeben. Topf vom Herd ziehen und die Eigelbe unterrühren.
Anschliessend Polenta auf ein gefettetes Blech geben, glatt streichen und auskühlen lassen, dann stürzen
und in 4 x 7 cm grosse Rechtecke aufschneiden.
Für die Sauce Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und der Milch
aufgiessen, mit dem Schneebesen glattrühren. 2-3 Minuten gut durchkochen. Topf vom Herd ziehen,
Käsewürfel untermischen und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Tomaten abbrühen, Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und fein
gehacktem Knoblauch abschmecken und mit dem Basilikum vermischen.
Die Polentastücke in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten kurz anbraten, die Tomatenmasse darauf
geben und anrichten. Dazu die Sauce reichen.