Frische Champignons rüsten, waschen (nur wenn nötig), halbieren, mit dem Zitronesaft beträufeln.
Eierschwämmli abtropfen lassen.
Morcheln zehn Minuten einweichen, gut ausdrücken.
Bratbutter schmelzen, Schalotten darin andämpfen; Pilze beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei guter
Hitze ca. fünfzehn Minuten dämpfen, bis fast keine Brühe mehr in der Pfanne ist.
Portwein darübergiessen. Deckel entfernen, Wein etwas einkochen lassen. Vom Feuer ziehen. Rahm,
nach Belieben, daruntermischen.
Anmerkung: Das Pilzgericht kann mit andern frischen Pilzen bereichert
werden, z.B. mit Bovist oder Steinpilzen. Portwein kann durch Rotwein ersetzt werden.