Die Kastanien mit der Milch und dem der Länge nach aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Zugedeckt
auf kleinem Feuer während ca.
dreissig Minuten weich kochen.
Die Hälfte der Kastanien und den Vanillestengel herausheben und beiseite legen. Die restlichen Kastanien
mit der Milch pürieren.
Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Kastaniencreme beifügen. In
die Pfanne zurückgeben und noch einmal kurz vors Kochen bringen. Sofort vom Feuer nehmen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Dann ausdrücken und in der
heissen Kastaniencreme auflösen.
Mit dem Kirsch (l) parfümieren. Erkalten lassen.
Die beiseite gelegten Kastanien klein würfeln.
Sobald die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und zusammen mit den
Kastanienwürfelchen unterziehen.
Kirsch (2) und Wasser mischen. Die Löffelbiscuits darin tränken und die Wände einer Souffleform oder
Glasschüssel damit auskleiden. Die Kastaniencreme einfüllen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen. Die Charlotte auf eine Platte stürzen und mit
glasierten Marroni garnieren.