Für den Quittenkochfond Wasser und Weisswein aufkochen und den Zucker darin auflösen. Dann
Zimtstange, Vanilleschote, Zitronenschale, Minze und Quittenschalen zufügen und 20 Minuten ziehen
lassen. Den Fond durch ein Sieb abgiessen und die Flüssigkeit auffangen. Die Quittenwürfel zugeben und
weich kochen.
Für die Raviolifüllung Butter mit Apfelsaft und Honig aufkochen. Die Quittenwürfel zugeben und glasieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zum Schluss Mandeln, Minze und Zimt
unterrühren. Gelatine im Schnaps auflösen und unter die Masse geben. Sofort kalt stellen.
Für die Ravioli den Blätterteig ausrollen und 10 rautenförmige Böden ausschneiden (in etwa von der Grösse
eines Plunderstücks) und 10 rautenförmige Deckel. Den Blätterteig für den Boden mit Ei einstreichen,
etwas von der Quittenfüllung in die Mitte geben und mit dem Deckel verschliessen und mit einem
Teigrädchen die Ränder abradeln.
Die Ravioli 15 Minuten auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Blech ruhen lassen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200ºC auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Noch warm mit heissem Quittengelee
glasieren und mit Mandeln bestreuen.