Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft einreiben. In
einem Topf mit Butter kurz anschwitzen, etwas Wasser zugeben und weich dämpfen. Anschliessend im
Mixer sehr fein pürieren.
Die Brotscheiben entrinden und anschliessend in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun rösten.
Zwei Scheiben mit Lachs belegen, mit den beiden anderen Scheiben abdecken.
Die Geflügelbrühe (2 EL zurückbehalten) erhitzen. Das Püree mit der Geflügelbrühe auffüllen und langsam
zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Madeira und restliche Geflügelbrühe
zugeben, abschmecken. Die Sahne untermischen und die Suppe anrichten. Die belegen Brote in Würfel
schneiden und diese als Einlage zur Suppe servieren.