Linsen im siedenden Wasser ca. zwanzig Minuten weich köcheln, abtropfen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Lauch andämpfen. Rüebli beigeben, kurz
mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln.
Linsen beigeben, Butter darunter mischen, würzen, warm stellen.
Inzwischen, Reisblätter in wenig kaltem Wasser ca. fünf Minuten einweichen, herausnehmen, mit
Haushaltpapier trockentupfen.
Reisblätter portionenweise im Mehl wenden,überschüssiges Mehl abklopfen. Blätter aufrollen, in feine
Streifen schneiden. Streifen locker in eine beschichtete Bratpfanne legen, zu Nestchen formen.
Felchenfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im restlichen Mehl wenden, einmal falten, auf die
Nestchen legen. Öl beigeben, heiss werden lassen, bei mittlerer Hitze ca. sechs Minuten goldbraun
braten,wenden, ca. zwei Minuten fertig braten.
Servieren: Linsen auf Teller verteilen, den Fisch, mit der Kruste nach
oben, darauf anrichten.
Yves Tipp: 1/2 dl Aceto balsamico in einer Pfanne aufkochen,
Flüssigkeit sirupartig einköcheln. Den angerichteten Knusperfisch damit garnieren.