Limeschale, Nüsse und Zucker im Cutter fein mahlen. Mit Mehl und Salz mischen. Butter, Vanille-Extrakt
und Ei zum Mehlgemisch geben und
rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Dreissig Minuten zugedeckt kalt stellen. Mit 2/3 des
Teiges die Form auskleiden. Den Boden dicht einstechen, mit Backpapier abdecken und mit
Hülsenfrüchten beschweren. Fünfzehn Minuten kalt stellen.
Anschliessend in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens fünfzehn Minuten blind backen.
Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und auskühlen lassen.
Restlichen Teig zwischen den Fingern fein zerkrümeln (Streusel), kalt stellen. (Verwendung: siehe
Topping-Variante 1)
Für die Füllung Eigelb, Kokosnusscreme, Limeschale und Saft verrühren. Eiweiss steif schlagen und locker
darunterheben. Belag auf den Teigboden verteilen und nun im unteren Teil des Ofens dreissig bis
fünfundreissig Minuten backen.
Boden-Variante 1: Graham-Cracker-Crust
Cracker im Cutter oder mit dem Wallholz fein mahlen. Mit Zucker, Gewürz und flüssiger Butter mischen.
Von Hand in der Form verteilen, den Teigrand so hoch wie möglich an den Rand der Form drücken. In der
Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens acht bis zehn Minuten backen.
Topping-Variante 1:
Streusel auf der Füllung verteilen. Im Ofen bei 200 Grad zehn Minuten überbacken.
Topping-Variante 2: Blueberry-Top
Limeschale, Limesaft, Zucker, Tapioka und Macis unter Rühren aufkochen, Blueberries beifügen, leicht
auskühlen lassen. Auf der erkalteten Füllung verteilen, mit Kokoschips verzieren.
Topping-Variante 3: Jelly-Top
Zucker, Maizena und Salz in einer Pfanne mischen. Wasser unter Rühren dazugiessen und langsam
aufkochen. Weiter rühren, sobald die Mischung dick wird. Nach einer Minute von der Herdplatte ziehen.
Limesaft, Margarine und Lebensmittelfarbe daruntermischen und auf der gut erkalteten Füllung verteilen.