1. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, schräg in 5 cm lange Stücke schneiden.
Lammhaxen salzen, in einem Bräter in heißem Öl rundum braun anbraten, herausnehmen. Knoblauch,
Tomatenmark und Harissa im Bräter anbraten, Möhren dazugeben, mit Wein und Fond auffüllen. Tomaten
und Haxen dazugeben, offen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 170° C Gas 1-2,
Umluft 15°
Grad 1 1/2-2 Stunden garen; dabei die Haxen ab und zu wenden.
2. Datteln entkernen, fein hacken, 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Rosmarin zum Fleisch geben.
3. Für das Couscous die Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne und Weiße schräg in 1/2 cm breite
Stücke schneiden. Granatapfel aufschneiden, Kerne herauslösen.
4. Couscous und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen. Wasser nach Packungsanweisung mit
Salz und Raz el Hanout aufkochen, über das Couscous gießen und quellen lassen. Mit einer Gabel
auflockern, Granatapfelkerne untermischen. Mit den Haxen auf einer großen Platte anrichten.
Pro Portion 65 g E, 20 g F, 58 g KH = 686 kcal/2880 kJ