Wein, Zucker, Eigelb, Rahm und Rum oder Cognac in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen gut
vermischen, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen.
Pfanne vom Feuer nehmen und kurz weiterrühren. Die Creme über die Löffelbiskuits giessen, ca. 10
Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen und über die Creme zu einem Berg
häufen. Mandelblättchen und Zucker drüberstreuen.
Gratinieren: 3-4 Minuten auf der mittleren Rille des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens.