Sellerie, je nach Grösse, halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Milch und Salz in einer weiten
Pfanne aufkochen, Selleriescheiben beigeben, bei mittlerer Hitze ca.zwölf Minuten knapp weich köcheln,
abtropfen (siehe Hinweis).
Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Parmesan in einem tiefen Teller gut verrühren, würzen.
Selleriescheiben portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln,dann in der Ei-Käse-
Masse wenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Sellerie-Piccata
portionenweise beidseitig je ca. zwei
Minuten goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne mit Haushaltpapier ausreiben.
Pilze: Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen,
Pilze und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf
Minuten köcheln. Thymian und Petersilie beigeben, würzen.
Servieren: Pilzragout auf Teller verteilen, Sellerie-Piccata darauf
anrichten.
Dazu passt: Ebly
Hinweis: durch das Kochen in der Milch wird der intensive
Eigengeschmack des Selleries gemildert.