Die Form mit Klarsichtfolie auslegen und kühl stellen.
Randen in der Gemüsebouillon weichkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und zu einem dicken
Püree einkochen. Meerrettich und Essig beigeben. AgarAgar mit kaltem Wasser verrühren und zum Püree
geben.
Eine bis zwei Minuten mitkochen und das Püree leicht abkühlen (ca.40oC).
Joghurt und Rahm darunterziehen und würzen. In die Form füllen, glattstreichen und ca. eine Stunde kühl
stellen bis die Masse fest ist.
Selleriepüree wie Randenpüree zubereiten. Auf das fest gewordene Randenmousse verteilen, glattstreichen
und mit Klarsichtfolie verschliessen. Im Kühlschrank drei bis vier Stunden fest werden lassen.
Für die Apfelvinaigrette den Most oder Weisswein, Essig und Zwiebeln kochen bis die Hälfte der Flüssikgeit
verdampft ist. Die Apfelwürfeli darin knapp weichgaren und abkühlen. Würzen und das Öl darunterrühren.
Die Terrine eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie öffnen. Die
Form stürzen und die Terrine in zwei cm breite Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette auf Tellern
anrichten.