Zartbitter-Kuvertüre und Vollmilch-Kuvertüre fein hacken und in
einem Schlagkessel im Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertürenmischung
verrühren. Abkühlen, aber nicht zu fest werden lassen. Butter mit dem Quirl des Handrührers cremig-
dicklich
aufschlagen. Mit der Kuvertürecreme verrühren. Anislikör leicht erwärmen, Kardamom und Espressopulver
darin auflösen. Mit der Pralinenmasse verrühren.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20x15 cm) füllen und glatt streichen. Zugedeckt über
Nacht kaltstellen.
Pralinenmasse mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und mit einem in warmes
Wasser getauchten Messer in 48 Quadrate schneiden. 1 Stunde kalt stellen. Restliche Kuvertüre im
Wasserbad auflösen. Pralinen nacheinander mit einer Pralinengabel (oder einem Spiesschen) in die
Kuvertüre tauchen. Am Kesselrand abstreifen, auf Backpapier setzen und die Kuvertüre an einem kühlen
Ort fest werden lassen. Goldpulver mit einem Pinsel auf den Pralinen verteilen.
Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse güule:
Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Vorspeise: Wildschweinterrine mit
Cumberland-Sauce, Salatbukett und
Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen
Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen
Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im
Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit
Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert:
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce
Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung