Schalotten, Öl und 2/3 vom Zitronensaft mit den leicht zerdrückten grünen Pfefferkörnern und Basilikum
mischen. Muscheln öffnen, abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Das Muskelfleisch klein schneiden.
Die 'Corails' (roter Teil des Muschelfleisches) mit den Würfeln zur Marinade geben. Eine Stunde im
Kühlschrank ziehen lassen.
Avocados längs halbieren, den Stein entfernen. Die Schnittfläche sofort mit Zitronensaft beträufeln. Das
Avocadofleisch sorgfältig aus der Schale herauslösen. Die Hälfte der halben Schalen zurückbehalten.
Das Avocadofleisch mit dem restlichen Zitronensaft im Mixer pürieren. Salz und Pfeffer zugeben. Die
Jakobsmuscheln abtropfen lassen und unter das Avocadopüree mischen. Je 1 Stk 'Corail' für die Garnitur
zurückbehalten. Die Mischung in die Schalen füllen.
Mit je einem 'Corail' garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Beilage: Frisches Weissbrot.
Wein: Gehaltvoller Weisswein, z. B. weisser Rioja, Sancerre,
Frankenwein oder Sekt.
Variationen
* Jakobsmuscheln durch gekochten Meerfisch ersetzen.
* Grünen Pfeffer weglassen.
* Cocktailsauce dazu servieren (Mayonnaise mit Quark, Ketchup, Cognac
und wenig Cayennepfeffer mischen).