Lauwarmer Spargelsalat mit Tomaten-Basilikum-Vinaigrette
Für
4
Portionen
SPARGELSALAT
20 Spargelstangen, mittelgross
Salz
20 g Zucker
30 g Butter
3 Schalotten
2 Tomaten
1 Bd. Basilikum
20 g Olivenöl
4 EL Weisser Balsamicoessig
4 EL Walnussöl
1 Essl Ahornsirup
WIENER SCHNITZEL
4 Schnitzel von der
- Kalbsoberschale, ß ca.
- 120g
Etwas Öl
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Sahne, geschlagen
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
Spargelsalat: Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Die Spargelstangen darin ca. 10-15
Minuten garen.
In dieser Zeit die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden, ebenso die enthäutete und entkernte Tomate.
Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, die Schalottenwürfel
darin anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen, von der Flamme
nehmen und kurz auskühlen lassen. Das Öl, den Sirup, die Tomaten und den Basilikum zufügen und
verrühren.
Die lauwarmen Spargelstangen auf die Teller verteilen, mit der warmen Vinaigrette überziehen und mit dem
Wiener Schnitzel servieren.
Wiener Schnitzel: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien,
welche vorher leicht mit etwas Öl eingerieben wurden, dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Eier und die geschlagene Sahne mit Hilfe einer Gabel in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und
anschliessend in den Semmelbröseln panieren (Wichtig: die Panade
fest andrücken!). Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb
ausbacken. (Die Schnitzel sollten im heissen Butterschmalz schwimmen). Auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
O-Titel: Lauwarmer Spargelsalat mit Tomaten-Basilikum-Vinaigrette und
Wiener Schnitzel http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2005/05/13/rezept.html