Die Brötchen klein schneiden, die Milch aufkochen, darüber giessen.
Nach einiger Zeit mit einer Gabel zerdrücken.
Den Spinat waschen, in reichlich Salzwasser blanchieren, abseihen, auf einem Brett grob hacken. Die
Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dämpfen, abkühlen.
Alle vorerwähnten Zutaten miteinander vermengen, Eigelb zugeben, salzen, pfeffern. Eiweiss steif schlagen,
unter die Masse ziehen.
In eine mit Deckel verschliessbare Puddingform füllen, die vorher gut ausgebuttert und mit Paniermehl
bestreut worden ist. Im Wasserbad eine Stunde ziehen lassen.
Erst vor dem Servieren stürzen. Salzkartoffeln dazu servieren.